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Terre Charlot 2018

14,50 TVAC

Catégorie :

Description

Cépages: Solaris, Johanniter Alcool: 12,5% vol
Appellation : Côtes de Sambre et Meuse
Sol: L’exposition idéale ainsi que la présence d’une veine de schiste carbonifère, qui joue le rôle d’accumulateur de chaleur, nous assure la maturation de la grappe, tant d’un point de vue des sucres que sur le plan aromatique.
MILLÉSIME 2017
Gel, canicule printanière suivie d’un été sec, notre vignoble vit au rythme des conditions
météorologiques. En 2017, les vendanges avaient environ 2 semaines d’avance, nos vins ont ainsi gagné en concentration et en puissance, faisant complètement oublier le gel.
VITICULTURE
Le Solaris est un cépage à très grandes feuilles et port retombant. Il est effeuillé à la main pour que les raisins captent les rayons de soleil
VINIFICATION
Récolte: 100% manuelle, mi à fin septembre. Tri à la parcelle. Le Solaris est le cépage le plus précoce du Château de Bioul, il est récolté lorsque le raisin développe des arômes de fruits murs. Une dégustation des baies minimum 2 fois par semaine permet de déterminer le moment propice pour la vendange.
Macération pelliculaire à froid: pour gagner en structure.
Pressurage : Les grappes éraflées sont pressées en douceur et lentement pour plus de finesse.
Débourbage: le moût repose pendant 12h à basse température pour accélérer la sédimentation naturelle des pellicules de raisin et autres « bourbes ». Le jus clair est soutiré par gravité pour se prémunir de l’oxydation.
Chaptalisation: non réalisée, les raisins sont naturellement suffisamment riches en sucres.
Fermentation alcoolique: La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l’expression des arômes.
Fermentation malolactique: non désirée
Elevage: 4 mois, en cuve inox ou en foudre. Les transferts sont limités au maximum pour garder intact l’incroyable potentiel aromatique de ces cépages.
Stabilisation: contre les précipitations tartriques (par l’action du froid hivernal) et protéiques (par l’ajout de bentonite, un argile).
Embouteillage: filtration pour gagner en brillance et en stabilité microbiologique sans dose excessive de sulfites. 90 mg/L de SO2 total contre 150mg/l autorisé en bio et 200 mg/L en conventionnel.

Informations complémentaires

Vendeur

Domaine du Chateau de Bioul